Hallo meine Lieben!
Hier ein absolutes Wohlfühlrezept, passend für die kältere Jahreszeit. Supereinfach und superschnell gemacht, und auch ein Highlight als Mitbringsel. Die säuerlichen Cranberries harmonieren wunderbar mit der Süße der Cantuccini! Freut Euch auf einen wahren Gaumenschmaus! Ihr könnt auch die Mandeln wunderbar durch Pistazien ersetzen, schaut auch gut aus, die grünen Akzente. Diese Cantuccini sind nicht hart, ihr braucht keine Angst haben, Euch die Zähne auszubeißen!
Zutaten: 250 g Mehl (universal oder glatt), 175 g Zucker, 1 EL Vanillezucker oder Extract, 1/2 TL Lebkuchengewürz, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver, 25 g weiche Butter, 2 große Eier, 80g Mandeln ganz mit Schale, 100 g Cranberries, getrocknet
Zubereitung: Backofen auf 155°C Heißluft oder 175°C Ober und Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten ausser die Nüsse und Cranberries in eine Küchenmaschine geben (oder Mixer mit Knethacken) und 2 bis 3 Minuten gut verrühren. Am Schluß die Mandeln und Cranberries dazugeben und kurz durchrühren. Es ist ein ziemlich klebriger Teig, aber das passt schon so. Einfach die Hände mit Wasser benetzen und längliche Stangen mit ca. 3 cm formen und auf ein Blech mit Backpapier setzen.
