Lust auf einen fluffigen Schokokuchen mit dem gewissen Etwas? Leckere Tupfen aus Kokosfüllung versetzten euch in Urlaubsstimmung! Viel Spass beim Nachbacken!
Zutaten:
Schokoteig:
220 g Mehl
1 EL Backpulver (Weinstein)
40 g Kakaopulver
50 g Koch- oder Dunkle Schokolade
150 g Zucker (ich hab' davon 75g Kokosblütenzucker genommen, damit er nicht zu süß wird)
125 g Butter (zimmerwarm)
125 ml Milch (oder Sojamilch, etc.)
1 Prise Salz
4 Eier GR. M
Füllung:
200 ml Kokosmilch
200 ml Schlagobers (oder Cremefine, oder Ähnliches)
40 g Speisestärke (Maizena, etc.)
60 g Zucker (hab' weissen genommen, wegen der Farbe ;))
80 g Kokosflocken (bitte nicht mehr, sonst wird euch die Füllung zu fest)
Noch etwas Marillenmarmelade zum Bestreichen und Kokosflocken zum darüber streuen
Zubereitung:
Zuerst die Füllung zubereiten, damit sie etwas abkühlen kann. Die Kokosmilch, den Schlagobers, den Zucker und die Speisestärke zusammen aufkochen lassen. Mit dem Schneebesen gut rühren, damit euch das ganze nicht anbrennt. Dann die Kokosflocken unterrühren und auskühlen lassen.
Das Backrohr auf 180°C Ober und Unterhitze (oder 160°C Heißluft) vorheizen.Die Schokolade über Wasserbad schmelzen oder in der Mikrowelle (Auftaustufe!). Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die Eier zugeben. Danach die restlichen Zutaten einrühren und die Schokolade. Auf ein hohes Blech mit Backpapier streichen. Die Kokosfüllung in einen Spritzsatz geben und Tupfen auf den Teig spritzen, das sieht dann so aus:
Ab ins Rohr und ca. 30 bis 40 Minuten backen, die Tupfen sollten goldbraun sein, abkühlen lassen.
Etwas Marillenmarmelade mit 1 EL Wasser erwärmen und vorsichtig mit einem Pinsel über den Kuchen streichen (aprikotieren). Kokosflocken darüber streuen, haften gut durch die Marmelade.
So nun Freunde einladen, und bei einer Tasse Kaffee den leckeren Kuchen genießen!
Gutes Gelingen!
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