Ihr habt euch sicher schon oft gefragt, wie bekommt der Bäcker das Brot und die Semmel so knusprig und sogleich flaumig hin? Hier das Geheimnis aller Bäcker: Gerstenmalzmehl! Das sorgt für mehr Volumen im Teig, einen intensiveren Geschmack und die knackige Kruste. Man kann es leider nur sehr schwer im Handel bekommen, deshalb mein Tipp: Macht es euch einfach selbst!
Hier das Rezept:
Zutaten:
ca. 200 g Gerste (bekommt ihr im Reformhaus)
Wasser
Das Getreide mit Wasser bedecken und 12 Stunden lassen.
Dann das Wasser abgießen, kurz durchspülen, wieder 12 Stunden stehen lassen.
Danach wieder gut mit Wasser durchspülen und nochmals 12 Stunden lassen.
Nun müsse die Körner gekeimt sein und Triebe zeigen:
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. eine halbe Stunde bei 150°C Heißluft trocknen bzw. rösten lassen. Es riecht dann lecker nach Gerste. Abkühlen lassen und in einem Blender oder Thermomix fein mahlen (2 Min. Stufe 10). In ein Schraubglas füllen und kühl aufbewahren.
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