Rustikales Bauernbrot

Hallo meine Lieben!

Hier ein Bauernbrotrezept, welche Überraschung: wieder ein Rezept vom Ofner. Hab aber weniger Wasser genommen, damit's nicht so davonrennt. Ihr könnt das Brot auch mit Körnern eurer Wahl aufwerten. Ein Stückerl Speck, Schinken oder Käse dazu, und fertig ist eure Jausenzeit! Wünsch euch gutes Gelingen und einen kräftigen Appetit!

Zutaten:
415 g Roggenmehl
180 g Weizenmehl
1/2 Würfel Germ
12 g Salz
6 g Gerstenmalzmehl, Rezept findet ihr hier
1 P. Sauerteigpulver
1 EL Brotgewürz
400 g Wasser ca. 32°C

Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine mit Knethacken geben und 8 Minuten langsam und 2 Minuten etwas schneller kneten lassen. Thermomix: Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 10 Minuten Teigknetstufe einstellen.
Dann den Teig 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. Anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen (wer ein Garkörbchen besitzt: dieses mit Mehl bestauben, den Teig reingeben und nach den 30 Minuten vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen)
Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Laib daraufgeben. Nochmals zugedeckt 30 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 250°C Heißluft vorheizen und etwas Wasser in einem feuerfesten Gefäß ins Backrohr stellen. Das Brot hineingeben und nach 8 Minuten die Backrohrtür kurz öffnen und den Dampf entweichen lassen, auf 180°C zurückschalten und noch ca. weitere 47 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn man auf den Boden klopft und es hohl klingt. Auf einem Rost oder Kuchengitter auskühlen lassen. Laßt es euch schmecken!

Knuspriger Topfen-Kornspitz

Hallo meine Lieben!

Diesen Kornspitz müsst ihr einfach probieren! Bin ganz begeistert! Außen knusprig, innen flaumig mit gesunden Körnern, einfach toll! Nicht vergessen: das Gerstenmalzmehl findet ihr hier.
Es ist ein Rezept vom Christian Ofner, hab' aber die Walnüsse weggelassen.

Zutaten:
20 g Sesam, 25 g Leinsamen, 25 g Sonnenblumenkerne, 12 g Graumohn, 80 g Wasser (40°C)
Alles miteinander vermengen und mind. 3 Stunden quellen lassen.

300g Weizenmehl glatt oder universal
  80g Roggenmehl
  10g Salz
  10g Gerstenmalzmehl
    8g pulver. Sauerteig
    etwas Brotgewürz
  80 g Topfen 20% Fett
1/2 Würfel Germ
200 g Wasser (26-28°C)
Sesam und Mohn zum Wälzen

Zubereitung: 
Alle Zutaten mitsamt den Körnern in eine Küchenmaschine geben und 9 Minuten kneten lassen.
Danach 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann Teigstücke mit 100 g auswiegen und rund schleifen. Wieder 10 Minuten zugedeckt rasten lassen. Teigstücke etwas in der Länge ausrollen und dann einrollen, damit's wie ein Kornspitz ausschaut. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Wasser einsprühen. In etwas Sesam und Mohn wälzen und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Das Backrohr auf 220°C Heißluft vorheizen und ein Gefäß mit Wasser für die Dampfentwicklung reinstellen. Die Teiglinge nochmal mit Wasser einsprühen und werde möchte kann sie auch zweimal einschneiden. Zwischen 20 und 22 Minuten lang backen.
Ich wünsch Euch gutes Gelingen!

Pizzaschiffchen

Hallo meine Lieben!

Pizza mal anders? Dann probiert doch mal diese leckeren Schiffchen aus! Mit wenigen Zutaten ein schnelles Hauptgericht gezaubert. Mhmm, lasst es euch schmecken!

Zubereitung: für ca. 4 Personen
500 g Mehl (glatt oder universal)
1 TL Salz
40 g Olivenöl
1/2 Würfel Germ
1 Prise Zucker
220 g lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Germteig herstellen und eine halbe Stunde rasten lassen. Thermomix:
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Minuten Teigknetstufe kneten lassen. Ebenfalls gehen lassen.

Belag:
2 Becher Sauerrahm oder Creme fraiche
1 kleine Stange Lauch
ca. 200 g Schinken
einge Speckwürfel
Kräuter nach Geschmack oder Pizzagewürz
Salz, Pfeffer
Knoblauchgranulat (optional)

Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen, und entweder zwei große Schiffchen formen oder 4 kleine. Den Sauerrahm bzw. Creme fraiche - hab ich genommen, daraufstreichen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern (ev. Knoblauch) würzen. Den Lauch in Ringe schneiden und darauf verteilen. Den Schinken auch würfelig schneiden und zusammen mit dem Speck darauf verteilen.

 Fertig, ab ins Rohr. Es für euch vielleicht einfacher, den Teig zuerst zu belegen und dann    einzuschlagen. Ca. 15 Minuten backen, je nach Backrohr. Herausnehmen und genießen!

Bananenschnitten

Hallo meine Lieben!

Hier ein Rezept meiner lieben Nachbarin Maria, abgeguckt, nachgebacken und ins Rezeptbuch aufgenommen. Am Besten sind die Schnitten, wenn ihr sie einige Stunden kühl stellt (lassen sich dann auch leichter schneiden). Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten:
Teig:
6 Eier
300 g Staubzucker
1 EL Vanillezucker
300 g Mehl (glatt oder universal)
1 EL Weinsteinbackpulver
1/8 l Wasser
1/8 l Öl

ca. 1 1/2 Kg Bananen
etwas Marillenmarmelade
etwas Zitronensaft

150 g dunkle Schokolade
100 g Butter
1 EL Rum oder Wasser

 Creme:
1/2 l Milch
2 P. Vanillepuddingpulver
3 EL Zucker
etwas Staubzucker falls man die Creme gerne süßer hätte
250 g Butter oder Thea, Rama etc. (nach persönl. Vorliebe), zimmerwarm!!

Zubereitung:
Eier, Vanillezucker und Zucker in einer Küchenmaschine (oder Mixer) schaumig rühren, bis die Masse schön hell ist. Langsam das Öl während des Rührens eingießen, auch mit Wasser so verfahren. Das Backpulver und das Mehl mischen und vorsichtig unterheben. Thermomix-Version:
Eier trennen. Das Eiklar in den Mixtopf geben, Schmetterling einsetzen und 2 Minuten Stufe 4 schlagen. Dann den  Zucker und den Vanillezucker zugeben und nochmals 2 Minuten Stufe 4 schlagen. Auf Stufe 2,5 stellen und nach und nach die Dotter durch die Deckelöffnung dazugeben.
Danach das Öl und das Wasser langsam während der TM rührt eingießen. Am Schluß das Mehl mit dem Backpulver einige Sekunden unterrühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 175°C Ober und Unterhitze (155°C Heißluft) hellbraun backen.

Aus der Milch, dem Puddingpulver und dem Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding zubereiten. Abkühlen lassen. Wenn der Pudding die selbe Temperatur hat, wie die Butter kann man die Creme fertig zubereiten. Butter schaumig rühren und löffelweise den Pudding zugeben. Abschmecken.Thermomix: Die Butter in den Mixtopf geben und auf Stufe 4 schaumig rühren (bis das Messer ins Leere läuft), weiter laufen lassen und durch die Deckelöffnung den Pudding zugeben bis sich alles schön verbunden hat. Abschmecken.

Auf den ausgekühlten Boden Marillenmarmelade streichen. Bananen halbieren, auf den Boden legen und mit Zitronensaft beträufeln. Creme darüber streichen. Die Schokolade, die Butter und den Rum über Wasserbad schmelzen und über die Creme verteilen. (Oder vorsichtig in der Mikrowelle auf Auftaustufe erwärmen) Einige Stunden kühl stellen. Gutes Gelingen!