Lemon-Curd (engl. Zitronencreme)

Hallo meine Lieben!

Hier mein versprochenes Lemon-Curd Rezept! Ihr werdet es lieben!

Zutaten:
3 Eier
70 g Butter
210 g Zucker
3 EL Zitronenschale
100 g Zitronensaft

Zubereitung:
Zitronensaft, Schale, Butter und Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen, dabei immer rühren. Die Eier versprudeln und in die aufgekochte Masse geben. Dabei immer rühren. Nochmals für ca. eine Minute erhitzen und eindicken lassen. In ein sauberes Glas füllen.
Thermomix-Version:
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Minuten bei 90°C/ Stufe 2 ohne Messbecher kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist. Anschließend Messbecher aufsetzen und 25 Sekunden Stufe 6 verrühren. Die Creme in Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

 

Frische, zitronige Mini-Cupcakes

Hallo meine Lieben!
Die frühsommerlichen Temperaturen haben mich zu diesem Cup-Cake inspiriert, abgeguckt von Renate Grubers Buch. Ein Vanillesponge mit einem Mascarpone-Lemoncurd-Topping. Im Anschluß findet ihr noch ein Lemon-Curd Rezept. Lemon-Curd ist eine Zitronencreme, die in England gern verzehrt wird, auf Brot, Crepes, Süßspeisen und so weiter.
Ich liebe Zitrone und diese leichten Cup-Cakes sind ein Traum, doch überzeugt euch selbst!

Zutaten:
Teig:
60 g Butter, zerlassen
1 Ei, Größe L
75 g Zucker
etwas Vanillemark
95 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
70 g Milch

Zubereitung:
Teig:
Das Backrohr auf 180°C Ober und Unterhitze (160°C Heißluft) vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Ei und Zucker schaumig rühren. Die Butter langsam einrühren. Danach etwas Mark einer Vanilleschote, das Mehl, und das Backpulver unterrühren. Am Schluß noch die Milch unterrühren. In die Formen füllen und backen.

 Topping:
 200 g Mascarpone
 2 EL Lemon-Curd
 ev. etwas Zucker nach Geschmack
Die Mascarpone und das Curd ganz kurz mit dem Mixer verrühren (nicht zu lange, sonst wird es flüssig!) in einen Dressierbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen. Mit einigen Spritzer Lemon-Curd dekorieren oder mit einem kleinen Stück Zitrone. 

Mediterane Putenröllchen

Hallo meine Lieben!
Hier ein Rezept, wo ihr gleich das Pesto rosso verwenden könnt. Es ist ein Thermomix-Rezept, man kann es im Varoma dämpfen. Aber dieses Mal hab' ich es in der Pfanne zubereitet. Ihr könnt Putenfleisch, Hähnchen oder Schweinefleisch verwenden - welches man möchte....

Zutaten:
Putenschnitzel
Pesto Rosso
Salz, Pfeffer
Zahnstocher
Mehl
Suppenwürze
Öl
Beilage nach Geschmack

Zubereitung:
Putenschnitzel leicht klopfen (plattieren) z.B. mit einem Fleischmesser und gleichmäßig Pesto darauf verstreichen, aber nicht zu dick, das Pesto ist sehr salzig!

Zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenröllchen rundum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne heben, den Bratensatz mit Mehl stauben und mit Wasser aufgießen. Mit Suppenwürze, Salz und Pfeffer würzen. Nun das Fleisch einlegen und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Eventuell einen Probeanschnitt machen, um zu sehen, ob das Fleisch schon durch ist.

Mit Kartoffeln, Tagiatelle oder Reis servieren.

Buon Appetito!

Aroma des Südens - Pesto Rosso

Hallo meine Lieben!
Hier meine Version des Pesto rosso. Ich liebe Pesto, es ist universell für viele Gerichte einsetzbar. Ich bereite es ohne Käse zu, wer möchte kann am Schluß geriebenen Parmesan untermengen.
Mal unter Nudeln, mal zu Gnocci, in Fleisch gefüllt usw. Der Duft von reifen Tomaten und Basilikum, einfach unwiderstehlich.....

Zutaten:
2 Handvoll Cashew Kerne
1 Knoblauchzehe
1/2 Glas getrockente Tomaten in Öl
50 ml Olivenöl
Basilikumblätter nach Geschmack

Zubereitung:
Cashews, Tomaten, Knoblauchzehe und Basilikum in einen Standmixer geben und fein mixen, bis eine schöne Paste entsteht. Das Messer laufen lassen und langsam das Olivenöl zugießen.
Thermomix-Version:
Cashews, Tomaten, Knoblauchzehe und Basilikum auf Stufe 7 mixen, bis das Messer ins Leere läuft.
Auf Stufe 3 stellen und langsam das Olivenöl zugießen.
In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank lagern.

Flaumiger Topfenauflauf/Souffle

Hallo meine Lieben!
Hier ein warmes Mehlspeisrezept (könnt ihr auch als Dessert reichen) aus meinen Kochanfängen.
Sehr schnell gemacht, mit wenigen Zutaten und schmeckt einfach himmlisch. Aber - überzeugt euch selbst! Natürlich schaut es sensationeller aus, wenn ihr es in kleinen, feuerfesten Förmchen bäckt und auch drinnen serviert. Hier meine Familien-Version.

Zutaten:
1/2 kg Topfen ( kein Bröseltopfen)
250 g Sauerrahm
5 Eier
6 EL Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
5 EL Milch
Zubereitung:
Das Backrohr auf 180°C Ober und Unterhitze vorheizen. (Umluft 160°C). Die Milch mit dem Puddingpulver gut verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Eier trennen. Eiklar zu Schnee schlagen und beim Fertigwerden 2 EL Zucker mitschlagen, damit der Schnee schön kompakt wird.
Dotter, Puddingmischung, 4 EL Zucker, Topfen und Sauerrahm mit dem Mixer oder der Küchenmaschine verrühren. Schnee vorsichtig! unterheben.

 Eine Auflaufform oder andere feuerfeste Förmchen befetten und mit Bröseln ausstreuen. Vorsichtig einfüllen, damit nicht zuviel Luft entweicht.

 Ab ins Backrohr und ca. 30 bis 40 Minuten backen, kommt wie immer auf euer Backrohr an. 

Wenn er schön hochgegangen und braun ist, könnt ihr ihn herausholen. Sieht dann so aus:

Toll hochgegangen, was? Ihr könnt den Auflauf mit Vanillesauce oder einem Fruchtspiegel servieren. Ich wünsch Euch gutes Gelingen, und laßt es euch schmecken!

Frühstück-Smoothie

Hallo meine Lieben!
Nach den Feiertagen, mal das Bedürfnis nach etwas Gesunden gehabt? Ich hab' seit langem einmal wieder einen Obsttag eingelegt. Hier zwei leckere Rezepte.

Frühstücksmoothie

Zutaten:
2 geschälte Orangen
1 Banane
2 kleine Karotten
ev. ein kleines Stückchen Ingwer
250 ml Wasser

Zubereitung:
Alle Zutaten mixen.
Thermomix: 
Alle Zutaten Stufe 9 eine Minute lang mixen. Gleich genießen, bei Bedarf kühlen.

 Erdbeer-Melonen-Smoothie

Zutaten:
250 g Erdbeeren (frisch oder aufgetaut)
eine halbe Honigmelone (ohne Schale und Kerne ;)
ev. 1 Löffel Honig
100 ml Wasser

Zubereitung:
Alle Zutaten mixen.
Thermomix:
Alle Zutaten Stufe 9 eine Minute lang mixen. Genießen!

Kärnter Reindling

Hallo meine Lieben!
Ostern in Kärnten ohne Kärntner Reindling wäre genauso undenkbar, wie für viele Ostern ohne Osterreier. Den Reindling gibt es schon seit dem Mittelalter, tradionell wird er mit Butter, Zucker, Zimt, Rosinen und ev. Walnüssen gefüllt und in einer runden Form (Rein) gebacken - daher auch der Name. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt: meine Kinder lieben den Reindling gefüllt mit Butter, Zucker und Bitterkakao. Letzterer verbindet sich beim Backen mit dem Zucker und wird etwas flüssig, aber nicht soviel, dass er beim Anschneiden davon rinnt.

Zutaten:
Germteig herstellen, ihr könnt den Germteig der Wuchteln verwenden, Rezept findet ihr hier
Zimmerwarm gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Fülle:
ca. 70g Butter schmelzen
brauner Zucker oder Rohrohrzucker
Rosinen
Zimt
wenn gewünscht: gehackte Walnüsse

Zubereitung: 
Den Teig ausrollen, mit flüssiger Butter großzügig bestreichen, braunen Zucker darüberstreuen und mit Zimt aromatisieren. Wer keinen Zimt mag, läßt ihn einfach weg. Der Geschmack von braunen Zucker ist auch lecker.

Vorsichtig zusammenrollen und in eine gefettete Gupfelform einlegen.

Das Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Heißluft) vorheizen. So hat der Teig noch etwas Zeit zum Gehen. Mit flüssiger Butter bestreichen und dann ab ins Rohr!
Ca. eine 3/4 Stunde backen (kommt immer auf den Backofen an!)

Ich hab' dieses Mal auch kleine Reindling gebacken, mit einem Osterei bestückt und in Cellophan zum Verschenken verpackt. Ein tolles, österliches Mitbringsel! Aus der Menge bekommt ihr vier Stück kleine Reindling (die Form hat ca. 14 cm Durchmesser) heraus.