Der Millirahmstrudel ist Bestandteil der tradionellen Wiener Mehlspeisküche, die ersten Rezepte gehen bis ins 18. Jahrhundert zurück. Der Unterschied zum Topfenstrudel ist, dass im Milchrahmstrudel in Milch eingeweichte Semmeln (Milchbrot, Toastbrot, etc.) eingearbeitet wird.
Der Strudel wird dann mit einer süßen Royal übergoßen und im Backrohr gebacken, eigentlich mehr gekocht, als gebacken. Der typische Millirahmstrudel wird mit Vanillesauce und warm serviert.
Zutaten:
2 Packungen Strudelteigblätter
flüssige Butter zum bestreichen
Fülle:
250 g Topfen
100g Sauerrahm
120 g Zucker
1 EL Vanillezucker
130 g Milch
120 g Toastbrot oder Semmeln (ev. vom Vortag)
1 Prise Salz
100 g Butter
4 Eier
etwas Zitronenschale
(eventuell Rosinen)
Guss:
180 g Milch
2 Eier
30g Zucker
Zubereitung:
Das Backrohr auf 180°C Ober und Unterhitze vorheizen (160°C Heißluft)
Semmeln in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Inzwischen die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in der Küchenmaschine (oder Thermomix) schaumig rühren. Nach und nach die Dotter unterrühren. Dann die eingeweichte Semmeln, den Topfen, den Sauerrahm und die Prise Salz einrühren, bis alles gut vermischt ist. Am Schluß das Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben. Strudelblätter auf einem Geschirrtuch ausbreiten (immer zwei übereinander) und mit flüssiger Butter bestreichen. In die Mitte die Hälfte von der Fülle geben und einschlagen. Mit der Naht nach unten in eine befettete Auflaufform legen, mit der zweiten Partie gleich verfahren. Den Guss zubereiten: Die Milch mit den Eiern und dem Zucker versprudeln und die Hälfte gleich darübergießen und ca. 20 Minuten backen.
Dann die restliche Hälfte darüber gießen und noch ca. 20-25 Minuten backen. Den Strudel aus dem Rohr nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Vanillesauce zubereiten. Mit Staubzucker bestreuen und mit der Sauce anrichten. Lauwarm servieren! Gutes Gelingen!
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