Schoko-Birnen-Brownie mit karamelisierten Walnüssen

Hallo meine Lieben!

Ich liebe die Komposition von Schokolade und Birnen. Wenn euer Herz auch für Schokolade schlägt, werdet ihr diesen Kuchen lieben.

Zutaten:
250 g dunkle Schokolade
250 g Butter
370 g brauner Zucker
1 Prise Salz
4-5 Eier Größe L
180 g Mehl
1 kleine Dose Birnen oder 3-4 frische Birnen
100 g Walnüsse
1 EL Butter
1 EL Zucker
etwas Schokolade zum Verzieren

Zubereitung:
 Walnüsse in einer beschichteten Pfanne bei Mittelhitze mit 1 EL Butter und 1 EL Zucker karamelisieren. Zur Seite stellen und auskühlen. Backrohr auf 180°C Ober und Unterhitze (160°C Heißluft) vorheizen. Die Schokolade und die Butter im Wasserbad schmelzen. Kurz abkühlen lassen. Zucker und Salz zufügen. Die Eier verquirlen und untermischen. Das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterrühren. Eine Backform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Die Birnen darauf verteilen. Ca. 20 bis 30 Minuten lang backen. Die Walnüsse darauf verteilen. Etwas Schokolade im Wasserbad schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen. Die Spitze abschneiden und kreuz und quer über den Kuchen spritzen. Gut auskühlen lassen. Der Brownie ist innen ganz weich und saftig, man kann ihn nicht mit einem Rührteig vergleichen. Wem der Brownieteig zu süß ist, einfach einen kräftigen Kaffee dazu reichen ;)
Gutes Gelingen!

Strawberry Pie (Erdbeerkuchen)

Hallo meine Lieben!

Ein Pie ist einfach ein zugedeckter Kuchen, meistens aus Mürbteig, kann süß oder pikant sein. Besonders bekannt ist der Blueberry-Pie (Heidelbeeren- für alle Kärntner unter uns "Schwoarzbar") - vielleicht mit Schuld hat Norah Jones ;) - die Früchte, man kann alle Möglichen nehmen, Marillen, Pfirsiche, usw. werden einfach mit Zucker und etwas Stärke, so wird die Flüssigkeit etwas gebunden, eingefüllt.

Zutaten:
Teig:
155 g Mehl
Prise Salz
50 g Zucker
120 g Butter
5 EL Wasser, kalt
2 Dotter

Fülle:
300-400g frische Früchte
100 g Zucker
3 EL Stärke

Zubereitung: 
Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig herstellen und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Die Früchte schneiden und mit dem Zucker und der Stärke vermischen. Den Teig halbieren, ausrollen und eine Tarteform damit auslegen. Könnt auch eine andere Kuchenform verwenden.
Die Früchte darauf verteilen. Aus der zweiten Hälfte einen Deckel ausrollen und die Früchte damit zudecken. Etwas einschneiden, damit während des Backens Dampf entweichen kann.

Eventuell mit etwas Milch einpinseln und mit Kristallzucker bestreuen. Bei 230°C ca. 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 175°C reduzieren und ca. eine halbe Stunde fertig backen, bis der Kuchen  goldbraun ist.

  Gut auskühlen lassen. Die Fülle ist durch die Zugabe von Stärke einfach der Hammer, nicht zu       flüssig und schön fruchtig! Genießt es! Gutes Gelingen!

Angel Food Cake (Baiserkuchen)

Hallo meine Lieben!

Ein luftiger, flaumiger Kuchen der aus Amerika hier rübergeschwappt ist. Besteht nur aus Eiweiß,  Zucker, ein wenig Mehl und Stärke. Genau das Richtige für die heißen Sommertage. Ihr könnt ihn mit Creme oder Pudding bestreichen oder füllen, der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Am Besten finde ich ihn mit frischen Beeren der Saison. Ich hab' mein Herz waagrecht durchgeschnitten und mit Schlagobers und Erdbeeren gefüllt. Aus den restlichen Dottern könnt ihr alles Mögliche anstellen: Eierlikör, Omlett (einfach mit Milch oder Sahne vermischen) usw. Ich wünsch Euch gutes Gelingen und laßt euch den Kuchen auf der Zunge zergehen!

Zutaten:
10 Eiklar
54 g Stärke
70 g Mehl
230 g Staubzucker

Zubereitung:
Das Backrohr auf 190°C Ober und Unterhitze (170°C Heißluft) vorheizen.
Das Eiweiß in eine Küchenmaschine geben und mit einer Prise Salz auf höchster Stufe schlagen, nach und nach den Staubzucker zugeben und solange schlagen, bis die Masse schön glänzt. Inzwischen das Mehl und die Stärke sieben. Bitte mindestens 3mal!!! Damit eure Baisermasse später nicht zusammenfällt! Danach vorsichtig unter die Baisermasse unterheben und in eine Backform mit ca. 26 cm (kann auch größer sein) füllen. Ich hab' ein Herz genommen. Den Boden mit Backpapier auslegen.Ihr könnt ruhig alles schön bis zum Rand herauf verstreichen. Der Kuchen geht während des Backens etwas auf, fällt aber wieder etwas zusammen.

Ca. 25-30 Minuten backen, bitte nicht länger! Herausnehmen und mind. 3 Stunden abkühlen lassen. Einige drehen dabei um, hab ich nicht gemacht, hat auch so funktioniert. Vorsichtig den Rand mit einem scharfen Messer lösen. Füllen und verzieren nach Belieben! Laßt es euch schmecken!

Schoko-Karamell-Tarte

Hallo meine Lieben!

Eine Tarte kommt aus dem Französichen und hat meist einen Mürbteig-Boden. Hier kommt eine etwas andere Variante, die hab' ich mir vor einiger Zeit vom Jamie Oliver abgeschaut. Die Tarte hat einen knusprigen, karamelligen Boden mit knackigem Biss, den die Nüsse verleihen und die Fülle ist innen herrlich cremig und zergeht auf der Zunge! Gerade das Richtige für einen Regentag! Laßt euch verführen ;)!

Zutaten:
Teig:
240 g Mehl
160 g Butter
80 g Zucker
1 Ei
 

Creme:
150 g dunkle Schokolade
80 g Butter
3 Eier
100 g Zucker
2 ELKaramellcreme ( z. B. Bonn Ma__n)
eine Handvoll gehackte Mandeln

  Zubereitung:
 Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Zucker dazu, dann in der Mitte eine Mulde machen und die Butter mit einem Reibeisen darauf reiben. Alles zu einem Teig verkneten und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Thermomix-Version:
Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf wiegen und solange auf Stufe 4 kneten lassen, bis sich ein Kloss gebildet hat. Rasten lassen, wie oben beschrieben.

2/3 des Teiges in den Boden einer Form drücken und das restliche Drittel für den Rand verwenden. Mit einer Gabel etwas einstechen. Bei 180°C auf Sicht backen, bis der Teig nicht mehr glänzt. Während der Teig im Rohr ist, die Creme herstellen. Butter und Schokolade in einem Topf am Herd bei geringer Temperatur schmelzen lassen. Währenddessen die 3 Eier und 100g Zucker in einer Küchenmaschine höchster Stufe weißlich schlagen. Die abgekühlte Schokolade vorsichtig unterrühren. Thermomix: mit dem Schmetterling auf Stufe 3/10 Minuten cremig rühren. Stufe 1 einstellen und die überkühlte Schokolade langsam in den Schmetterling laufen lassen. Auf den angebackenen Boden die Karamellcreme und die Mandeln verteilen. Die Füllung darauf geben und backen, bis die Füllung nicht mehr an der Stricknadel klebt.

Valentine Cake Pops

Hallo meine Lieben!

So nun wird die Valentin-Saison eingeläutet. Wenn ihr eure/euren Liebste/n mit etwas etwas überraschen wollt, sind diese Cake Pops genau das Richtige! Hab' einen leckeren Schokoteig genommen, mit roten Schoko-Candymelts umhüllt und ein bisserl verziert. Also los gehts:

Zutaten: für ca. 30 - 35 Stück

einen fertigen Rührteigkuchen (könnt ihr auch schon am Vortag backen)
ich hab einen Schokoteig genommen, hier das Rezept:

200 g Kochschokolade oder Dunkle
150 g Butter
150 g Mehl
150 g Zucker
2 TL Weinsteinbackpulver
5 Eier

Zubereitung:

Backrohr auf 175°C Ober und Unterhitze vorheizen. (Umluft 155°C)
Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Eier und Zucker schaumig rühren, Mehl mit Backpulver vermischen. Schoko-Butter-Mischung zu den Eiern geben und das Mehl unterheben. In eine  gefettete Tortenform (Durchmesser 26 cm) füllen - ich lege den Boden immer mit Backpapier aus. Im Rohr ca. eine Stunde backen (Dauer kommt immer auf das Backrohr an) Stäbchenprobe!
Thermomix-Version:
Schokolade in den Mixtopf geben und 18 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Butter zugeben und 2 Minuten/40°C/Stufe 3 erwärmen.
Zucker, Mehl, Backpulver und Eier zugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 zu einem Teig verarbeiten. In eine mit Backpapier auslegte Kuchenform geben und backen. Wie lange kommt auf eure Backform an, Stäbchenprobe.

Gut auskühlen lassen.



restl. Zutaten :
Cake Pop Stiele oder Lollystiele
1 Packung Candy-Melts Rot (340g) (oder Kuvertüre, oder ähnliches)
etwas Kokosfett
30 g Butter, zimmerwarm
70 g Frischkäse (Philad...a)
60 g Staubzucker
Streusel, Herzchen oder ähnliches zum verzieren

Den Kuchen zerbröseln. Aus der Butter, dem Frischkäse und dem Staubzucker mit dem Mixer ein Frosting herstellen (oder der Küchenmaschine, Schneebesen, usw.)
Das Frosting gut unter die Kuchenbrösel mischen und verteilen, bis sich Kugeln formen lassen.

Kugeln oder Herzen formen und eine halbe Stunde kühl stellen. Ein paar Candymelts in der Mikrowelle schmelzen, die Lollystiele kurz darin eintauchen, in die Kugeln stecken und nochmal kurz kühlstellen. Damit die Kugeln nicht von den Stielen rutschen.

  Die restlichen Candymelts nach Packungsanweisung in der Mikrowelle schmelzen und danach ein wenig Kokosfett einrühren, nicht zu viel, nur soviel damit die Schokolade etwas flüssiger wird und sie sich leichter auf den Cake-Pops verteilen läßt. Die Cake-Pops in die Schokolade tauchen, vorsichtig abtropfen und leicht schütteln, damit nicht zu viel Schokolade auf den Cake Pops ist, und alles beim Stiel herunter läuft. Schnell etwas verzieren, die Schokolade der Candymelts trocknet rasend schnell! Am besten stellt ihr sie auf ein Stück Styropor zum Trocknen oder ein großes Glas mit Zucker funktioniert auch. Wünsch Euch gutes Gelingen!

 

Rustikales Bauernbrot

Hallo meine Lieben!

Hier ein Bauernbrotrezept, welche Überraschung: wieder ein Rezept vom Ofner. Hab aber weniger Wasser genommen, damit's nicht so davonrennt. Ihr könnt das Brot auch mit Körnern eurer Wahl aufwerten. Ein Stückerl Speck, Schinken oder Käse dazu, und fertig ist eure Jausenzeit! Wünsch euch gutes Gelingen und einen kräftigen Appetit!

Zutaten:
415 g Roggenmehl
180 g Weizenmehl
1/2 Würfel Germ
12 g Salz
6 g Gerstenmalzmehl, Rezept findet ihr hier
1 P. Sauerteigpulver
1 EL Brotgewürz
400 g Wasser ca. 32°C

Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine mit Knethacken geben und 8 Minuten langsam und 2 Minuten etwas schneller kneten lassen. Thermomix: Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 10 Minuten Teigknetstufe einstellen.
Dann den Teig 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. Anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen (wer ein Garkörbchen besitzt: dieses mit Mehl bestauben, den Teig reingeben und nach den 30 Minuten vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen)
Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Laib daraufgeben. Nochmals zugedeckt 30 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 250°C Heißluft vorheizen und etwas Wasser in einem feuerfesten Gefäß ins Backrohr stellen. Das Brot hineingeben und nach 8 Minuten die Backrohrtür kurz öffnen und den Dampf entweichen lassen, auf 180°C zurückschalten und noch ca. weitere 47 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn man auf den Boden klopft und es hohl klingt. Auf einem Rost oder Kuchengitter auskühlen lassen. Laßt es euch schmecken!

Knuspriger Topfen-Kornspitz

Hallo meine Lieben!

Diesen Kornspitz müsst ihr einfach probieren! Bin ganz begeistert! Außen knusprig, innen flaumig mit gesunden Körnern, einfach toll! Nicht vergessen: das Gerstenmalzmehl findet ihr hier.
Es ist ein Rezept vom Christian Ofner, hab' aber die Walnüsse weggelassen.

Zutaten:
20 g Sesam, 25 g Leinsamen, 25 g Sonnenblumenkerne, 12 g Graumohn, 80 g Wasser (40°C)
Alles miteinander vermengen und mind. 3 Stunden quellen lassen.

300g Weizenmehl glatt oder universal
  80g Roggenmehl
  10g Salz
  10g Gerstenmalzmehl
    8g pulver. Sauerteig
    etwas Brotgewürz
  80 g Topfen 20% Fett
1/2 Würfel Germ
200 g Wasser (26-28°C)
Sesam und Mohn zum Wälzen

Zubereitung: 
Alle Zutaten mitsamt den Körnern in eine Küchenmaschine geben und 9 Minuten kneten lassen.
Danach 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann Teigstücke mit 100 g auswiegen und rund schleifen. Wieder 10 Minuten zugedeckt rasten lassen. Teigstücke etwas in der Länge ausrollen und dann einrollen, damit's wie ein Kornspitz ausschaut. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Wasser einsprühen. In etwas Sesam und Mohn wälzen und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Das Backrohr auf 220°C Heißluft vorheizen und ein Gefäß mit Wasser für die Dampfentwicklung reinstellen. Die Teiglinge nochmal mit Wasser einsprühen und werde möchte kann sie auch zweimal einschneiden. Zwischen 20 und 22 Minuten lang backen.
Ich wünsch Euch gutes Gelingen!

Pizzaschiffchen

Hallo meine Lieben!

Pizza mal anders? Dann probiert doch mal diese leckeren Schiffchen aus! Mit wenigen Zutaten ein schnelles Hauptgericht gezaubert. Mhmm, lasst es euch schmecken!

Zubereitung: für ca. 4 Personen
500 g Mehl (glatt oder universal)
1 TL Salz
40 g Olivenöl
1/2 Würfel Germ
1 Prise Zucker
220 g lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Germteig herstellen und eine halbe Stunde rasten lassen. Thermomix:
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Minuten Teigknetstufe kneten lassen. Ebenfalls gehen lassen.

Belag:
2 Becher Sauerrahm oder Creme fraiche
1 kleine Stange Lauch
ca. 200 g Schinken
einge Speckwürfel
Kräuter nach Geschmack oder Pizzagewürz
Salz, Pfeffer
Knoblauchgranulat (optional)

Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen, und entweder zwei große Schiffchen formen oder 4 kleine. Den Sauerrahm bzw. Creme fraiche - hab ich genommen, daraufstreichen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern (ev. Knoblauch) würzen. Den Lauch in Ringe schneiden und darauf verteilen. Den Schinken auch würfelig schneiden und zusammen mit dem Speck darauf verteilen.

 Fertig, ab ins Rohr. Es für euch vielleicht einfacher, den Teig zuerst zu belegen und dann    einzuschlagen. Ca. 15 Minuten backen, je nach Backrohr. Herausnehmen und genießen!

Bananenschnitten

Hallo meine Lieben!

Hier ein Rezept meiner lieben Nachbarin Maria, abgeguckt, nachgebacken und ins Rezeptbuch aufgenommen. Am Besten sind die Schnitten, wenn ihr sie einige Stunden kühl stellt (lassen sich dann auch leichter schneiden). Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten:
Teig:
6 Eier
300 g Staubzucker
1 EL Vanillezucker
300 g Mehl (glatt oder universal)
1 EL Weinsteinbackpulver
1/8 l Wasser
1/8 l Öl

ca. 1 1/2 Kg Bananen
etwas Marillenmarmelade
etwas Zitronensaft

150 g dunkle Schokolade
100 g Butter
1 EL Rum oder Wasser

 Creme:
1/2 l Milch
2 P. Vanillepuddingpulver
3 EL Zucker
etwas Staubzucker falls man die Creme gerne süßer hätte
250 g Butter oder Thea, Rama etc. (nach persönl. Vorliebe), zimmerwarm!!

Zubereitung:
Eier, Vanillezucker und Zucker in einer Küchenmaschine (oder Mixer) schaumig rühren, bis die Masse schön hell ist. Langsam das Öl während des Rührens eingießen, auch mit Wasser so verfahren. Das Backpulver und das Mehl mischen und vorsichtig unterheben. Thermomix-Version:
Eier trennen. Das Eiklar in den Mixtopf geben, Schmetterling einsetzen und 2 Minuten Stufe 4 schlagen. Dann den  Zucker und den Vanillezucker zugeben und nochmals 2 Minuten Stufe 4 schlagen. Auf Stufe 2,5 stellen und nach und nach die Dotter durch die Deckelöffnung dazugeben.
Danach das Öl und das Wasser langsam während der TM rührt eingießen. Am Schluß das Mehl mit dem Backpulver einige Sekunden unterrühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 175°C Ober und Unterhitze (155°C Heißluft) hellbraun backen.

Aus der Milch, dem Puddingpulver und dem Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding zubereiten. Abkühlen lassen. Wenn der Pudding die selbe Temperatur hat, wie die Butter kann man die Creme fertig zubereiten. Butter schaumig rühren und löffelweise den Pudding zugeben. Abschmecken.Thermomix: Die Butter in den Mixtopf geben und auf Stufe 4 schaumig rühren (bis das Messer ins Leere läuft), weiter laufen lassen und durch die Deckelöffnung den Pudding zugeben bis sich alles schön verbunden hat. Abschmecken.

Auf den ausgekühlten Boden Marillenmarmelade streichen. Bananen halbieren, auf den Boden legen und mit Zitronensaft beträufeln. Creme darüber streichen. Die Schokolade, die Butter und den Rum über Wasserbad schmelzen und über die Creme verteilen. (Oder vorsichtig in der Mikrowelle auf Auftaustufe erwärmen) Einige Stunden kühl stellen. Gutes Gelingen!